I nostri piatti iconici
Polpettovēn
La polpetta elevata a forma d’arte
Le nostre polpette nascono dalle carni e dalle verdure che cuociamo lentamente al forno: arrosti, spezzatini, stracotti, tagli che si ammorbidiscono e rilasciano tutto il loro gusto.
Da lì nasce un impasto pieno, denso, profumato di sugo e forno caldo.
Le lavoriamo a mano, con patate, uova ed erbe, poi tornano in forno per la seconda cottura: lenta, asciutta, dorata.
Ne viene fuori una polpetta che profuma di casa, ma sa di peccato.
Una di quelle che, appena finita, ne vorresti subito un’altra.
Il famoso Pollo Ovēn
Lento, succoso, irresistibile.
Usiamo solo polli provenienti da allevamenti contadini: carni compatte, grasso equilibrato, pelle spessa.
Ogni Pollo Ovēn cuoce allo spiedo per ore, a calore costante e controllato.
Durante tutta la cottura viene spennellato più volte con i suoi stessi succhi: il grasso si scioglie, emulsiona e crea uno strato uniforme che mantiene la carne umida e favorisce la caramellizzazione superficiale.
Il risultato è una pelle croccante, lucida, e una carne interna morbida, succosa, uniforme su tutto il pezzo.
Ogni pollo viene sfornato solo quando raggiunge il punto esatto di equilibrio tra crosta e succo.
Il Pollo Ovēn riscriverà il tuo concetto di pollo.
I Pulled di Ovēn
Carne che si arrende al tempo
Ogni mese realizziamo un “pulled” diverso: maiale, cinghiale, manzo, cervo, asino o altre carni selezionate.
Ogni taglio viene marinato a freddo per diverse ore con sale, spezie ed erbe fresche per favorire l’assorbimento dei liquidi e la distensione delle fibre.
Poi passa al forno, dove cuoce lentamente, a bassa temperatura, finché il collagene si scioglie e la carne diventa tenera al punto da cedere sotto la forchetta.
Viene infine tirata a mano, senza sfilacciarla eccessivamente, per conservare consistenza e succo interno.
Mangiata al piatto o accompagnata con pane e focaccia, ha un gusto pieno, stratificato, dove ogni fibra racconta tutto il tempo che ci è voluto per arrivarci.
Rosticceria Rustica
Cultura del forno per sapori concentrati
Da Ovēn ogni piatto passa dal forno: carni, verdure, sformati, stracotti, polli e lasagne.
È lì che i sapori si concentrano, le fibre si ammorbidiscono e i profumi diventano più intensi.
Il calore avvolge, asciuga, trasforma. Ogni piatto ha la sua temperatura e il suo tempo: nessuna corsa, nessuna fiamma che brucia.
Il forno lavora per sottrazione, toglie l’acqua e lascia solo il gusto. Così la carne diventa tenera, le verdure si caramellano, i sughi si legano e la superficie prende colore.
Per noi è la forma più onesta di cucina: quella che rispetta ciò che cuoci e chi lo mangerà.
“Quasi buoni” come quelli di tua nonna
Ovēn nasce per chi ama i sapori veri, ma vive giornate troppo piene per prepararli.
Noi lo facciamo per te: arrosti, verdure, spezzatini, polpette, pane.
Piatti che profumano di casa, cucinati lentamente e pronti da portare via o gustare qui.
Non serve reinventare la tradizione: basta farla come si deve.
Così puoi portarti a casa il gusto di una domenica italiana, anche in mezzo alla settimana.
Forno Fidelis
Iscriviti a Forno Fidelis, la membership Ovēn dedicata agli appassionati della buona lentezza.
Avrai accesso in anteprima ai nuovi piatti, sconti riservati, possibilità di prenotare le edizioni limitate e qualche assaggio esclusivo.
Non è la solita raccolta punti, ma un modo per vivere meglio degli altri i vantaggi di Ovēn e avere una “corsia preferenziale” verso il nostro forno.